Oggi, per un pranzo leggero e gustoso, ho preparato delle Melanzane Panate al Forno. deliziose, sono ottime sia come contorno che come secondo piatto. Ecco la ricetta!
Ingredienti
4 melanzane
100 g di pangrattato
100 g di formaggio grattugiato (preferibilmente pecorino pugliese)
Sale e pepe q.b.
1 peperoncino
5-6 foglie di basilico fresco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
Preparazione delle melanzane:
La ricetta continua nella pagina successiva
Lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa 1 cm di spessore.
Disporre le fette su un canovaccio e cospargerle di sale. Lasciare riposare per circa 30 minuti per far uscire l’acqua amara. Poi sciacquarle e asciugarle con carta assorbente.
Preparazione della panatura:
In una ciotola, mescolare il pangrattato con il formaggio grattugiato, il sale e il pepe.
Tritare finemente il peperoncino e le foglie di basilico e aggiungerli alla panatura.
Panatura delle melanzane:
Passare le fette di melanzane prima nell’olio extravergine d’oliva, poi nel composto di pangrattato e formaggio, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
Cottura:
Disporre le fette di melanzane panate su una teglia rivestita di carta da forno. Irrorare con un filo di olio extravergine d’oliva.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando le melanzane sono dorate e croccanti.
Servizio:
Servire le melanzane panate calde, magari con una spruzzata di basilico fresco per un tocco finale.
Consigli
Per una panatura più croccante, potete aggiungere del parmigiano al posto del pecorino o un mix di formaggi.
Se preferite un tocco piccante, aggiungete un po’ di peperoncino in più nella panatura.
