Tagliare la parte superiore dei gusci di pasta raffreddati con un coltello affilato. Riempire i gusci con il composto per budino e sostituire la parte superiore.
Prepara la glassa: sciogli il cioccolato e il burro in una casseruola media a fuoco basso. Mescolare lo zucchero a velo e la vaniglia. Mescolare l’acqua calda, 1 cucchiaio alla volta, fino a quando la glassa sarà liscia e avrà raggiunto la consistenza desiderata. Togliere dal fuoco e raffreddare leggermente.
Versare la glassa al cioccolato sugli eclair ripieni. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
