Mondate le zucchine e tagliatele a rondelle abbastanza sottili.
Figgetele un po’ per volta in abbondante olio di oliva caldo.
Man mano che si dorano, scolatele con una schiumarola, e mettetele in una ciotola alternando gli strati delle diverse « fritte » con dei fiocchetti di burro.Una volta pronte le zucchine, grattugiate grossolanamente il provolone.Fate dorare uno spicchio d’aglio con un po’ d’olio in un’ampia padella antiaderente, quindi eliminate l’aglio e aggiungete la pasta, scolata ben al dente (conservate un paio di mestoli dell’acqua di cottura), e le zucchine.Fate insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungete il formaggio.Aggiungete un po’ di acqua di cottura per far sciogliere bene il formaggio e creare una sorta di salsina cremosa
