Speciale Pavé di Frutta

mai 22, 2024 par admin

Preparare la Ganache al Cioccolato

1. Preparare la Ganache al cioccolato:
   • Mettete il cioccolato fondente tritato grossolanamente in una ciotola resistente al calore.
   • Scaldare la panna in una casseruola a fuoco medio fino a ebollizione.
   • Versare la panna riscaldata sul cioccolato tritato e lasciare riposare per un minuto.
   • Sbattere delicatamente il composto fino a quando il cioccolato sarà sciolto e liscio.
   • Aggiungere il dolcificante, l’estratto di vaniglia e il burro non salato, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare raffreddare la miscela.
2. Montare la panna:
   • In un’altra ciotola, montare la panna rimanente fino a formare dei picchi morbidi.
3. Combina e piega:
   • Incorporate gradualmente la ganache al cioccolato alla panna montata fino a incorporarla completamente. Maneggiare con cura per mantenere la consistenza ariosa della mousse.

Assemblare il Pavé

1. Preparare la padella:
   • Foderare una teglia con pellicola trasparente, lasciando sporgere un po’ i lati.
2. Stratificazione:
   • Disporre uniformemente uno strato sottile di frutta a fette sul fondo della padella.
   • Distribuire metà del composto di mousse al cioccolato sullo strato di frutta utilizzando una spatola.
   • Aggiungere un altro strato di frutta tagliata a fettine sottili sopra la mousse.
   • Versare il restante composto di mousse al cioccolato sullo strato di frutta, assicurando una copertura uniforme.
3. Rilassati e imposta:
   • Conservare il pavé in frigorifero per almeno quattro ore finché non si sarà solidificato.
4. Guarnire e servire:
   • Una volta pronto, utilizzare la pellicola trasparente sovrastante per sollevare con attenzione il pavé dalla teglia.
   • Guarnire con altra frutta a fette, scaglie di cioccolato o cacao in polvere per un tocco elegante.
   • Tagliare il pavé in porzioni spesse e servire su piatti da dessert, assaporando ogni boccone delizioso.