1. Preparazione delle melanzane:
- Lava le melanzane e tagliale a fette di circa 1 cm di spessore. Cospargi di sale e lascia riposare per circa 30 minuti per far fuoriuscire l’amaro. Dopo il tempo di riposo, sciacqua le fette di melanzane e asciugale tamponandole con un panno.
2. Cottura delle melanzane:
- Scalda una padella con l’olio d’oliva. Friggi le fette di melanzane da entrambi i lati fino a dorarle e farle diventare tenere. Condisci con sale e pepe e metti da parte.
3. Preparazione della salsa di pomodoro:
- In un’altra padella, fai rosolare cipolla e aglio in un po’ di olio d’oliva fino a renderli trasparenti. Aggiungi i pomodori a cubetti e cuoci per qualche minuto. Unisci il concentrato di pomodoro, l’origano, il basilico, sale e pepe. Lascia sobbollire a fuoco basso per circa 15-20 minuti fino a che la salsa non si addensa.
4. Assemblaggio dei tortini di melanzane:
- Preriscalda il forno a 180 °C. Su ogni fetta di melanzana, distribuisci un cucchiaio di salsa di pomodoro. Copri con una fetta di mozzarella e spolvera con parmigiano grattugiato.
5. Cottura:
- Disponi i tortini di melanzane su una teglia da forno e cuoci per circa 15-20 minuti, fino a quando il formaggio è fuso e dorato.
6. Servizio:
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